古代称它“人参汤”,养胃气、补虚损,四大名医都推荐

本 期 导 读 :

古今名医都格外偏爱的「百谷之长」,和胃、补肾、解毒。


《礼记·月令》说,天子,春天「食羊与麦」,夏天「食菽与鸡」,秋天「食麻与犬」,冬天「食黍(小米)与彘」。


这段话的意思是说,古代的天子,春天以吃羊肉和面食为主,夏天以吃豆类和鸡肉为主,秋天吃芝麻和狗肉,到了冬天,就主要吃小米和猪肉了。


如果某个季节不以规定的这两个食物为主的话,就叫非时食,也就是我们常说的「反季节」。


懂点中医的都知道,顺时养生,不时不食,吃东西就讲究吃当令的食物。


连天子都知道,到了冬天,就该来碗小米粥。


古代称它“人参汤”,养胃气、补虚损,四大名医都推荐


小米,又叫做粟米,在中国古代被称为「稷」,国家的代称叫做社稷,社是我们对祖先表示一种祭祀,小米就是作为最好的粮食被供奉在国家的祭坛上。


因而,小米历来就被称为「百谷之长」、「谷神」、「五谷之王」。


小米补脾胃,能让脸色好看


小米色黄,黄为土色,入脾。徐文兵老师说过,脾胃虚弱怎么办?黄色入脾,补脾胃最好的东西是小米。


我作为一个出生在土运不及的年份的脾虚之人,就格外好这一口。要是食欲不好,不想吃东西的时候,喝点小米粥也能开胃。


冒着薄薄的热气,裹挟小米的清香,舀起一勺便能看到一层浓浓的米油如脂,稍凉一些,米油还会在上面结成一层油皮。


古代称它“人参汤”,养胃气、补虚损,四大名医都推荐


米油是最精华的部分,能益气健脾,还能治小孩脾胃弱、腹泻。


家里有小孩子的,如果是因为脾胃虚,消化能力弱导致的腹泻,不用急着吃蒙脱石,熬点小米粥,让孩子热热的连着粥油这层皮喝下去,喝几次就能好。


北京名中医樊正伦老师就说到,小米粥油性温,具有极强的生发之力,气往上提了,腹泻就止住了。


经常有胃灼热,反胃,呕吐的,也适合喝小米粥油,润养脾胃。


不光如此,婴儿添加辅食,也可以从小米开始。


《本草纲目》引姚和众方就提到:「婴孩初生七日,助谷神以导达肠胃,研粟米煮粥如饴,每日哺少许。」


小孩生下来七天后,就可以把小米研成细粉,久煮,煮得像饴糖那样粘稠细腻,每天给小孩喂一点点,一丁点就行,不要太多。这是在给孩子「助谷神」、「导达肠胃」,给孩子开胃气,培养孩子的后天之本。


小米益丹田、温肾阳


小米粒小,数目就多,能量也就越大,生发的力量也就越强。一碗小米粥,其生发之性是惊人的,这种生发力量作用到人身体上,就能够补肾生阳。


大家都明白,种子都是富含能量的,可以增进脾胃的功能,还有滋养生命的生发力。


《春秋题辞》讲,小米「粟乃金所立米,为阳之精」,写《本草纲目》的李时珍就讲小米能益丹田、温肾阳。


对于肾阳虚、脾肾两虚的表现出精力不济、腰膝酸软、黎明腹泻、早泄遗精、头晕目眩的,就可以适当吃点小米粥温补肾阳。


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男子养生重在补肾养精,养精中重要的一条就是吃种子,这是生命的精华,男子长期吃小米,肌肉结实、身材魁梧、精力旺盛。


小米也是很多女人产后坐月子最佳的补品,又叫做「月子米」。妇人所重者多在脾肾,女子长期吃小米能够容光焕发,润泽肌肤。


小婴儿辅食首选小米汤,小孩吃小米,更有利于茁壮成长。


病人大病愈后,或久病迁延,也适合吃小米,好消化,还能用小米的生命力来养脾胃、补虚损,恢复元气,其大补元气之力堪比人参汤。


小米很养人,益丹田,补虚损,开肠胃,脾肾双补。


小米也不挑人,连婴儿、孕妇、病人都能吃,如中医所说的「糜粥自养」。


小米开肠胃,解毒排毒


十人九脾虚,脾胃虚弱,运化失职,体内就容易滋生痰湿、食积、浊气等积滞,这个时候不清通淤堵,很难补养气血。


有没有东西既可以补养脾胃,不上火,又不增加瘀滞呢?


这就用到了小米解毒排毒的作用。


如果一个人没有吃惯小米,忽然吃一顿小米,可能会有点拉肚子,这是小米解毒的作用在发挥效果,体内的垃圾也随之排出。说白了,这就是在排毒,帮助你开肠胃、排淤积。


所以脾胃不好的人,不用挖空心思想着吃什么补脾胃了,季羡林活了98岁,长寿秘诀就是每天喝一碗小米粥,因为小米确实好东西,能健脾补脾。


小米虽好,但吃过小米的就知道,超市里卖的小米,没有米油,吃着很干涩,不是滋味。


要说哪里的小米好,可能还得数陕北米脂小米。


陕北米脂小米,米汁如脂


米脂,全国唯一一个以谷物命名的县份,古称「银州」,因其所产小米「米汁淅之如脂」而得名。


古语里的米脂水,指的就是小米汤。虽不及山珍海味贵,米脂的小米却最养人。


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米脂县属于高原地区,而米脂桃镇是米脂县海拔最高的地方,昼夜温差大,远离城镇,谷子(谷子脱壳后就是小米)在这里有足够的日照和生长时间,而且环境纯净、极少污染。


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成熟后的谷穗沉甸甸的,颗粒饱满圆润,而打磨谷子采用的是最原始的石碾子碾米法,也不进行机器抛光。


这样能最大程度保留小米的原始香味和营养物质。


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教大家一个简单的方法,可以判定小米是否是石碾子脱壳。


煮小米的时候,把小米、清水放进锅里,用手稍微搅一搅,观察淘米水。


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机器脱壳、抛光的小米,淘米水比较清亮、干净。


而石碾子脱壳、无抛光的小米,淘米水呈现米白色,很混浊。


Tips:淘米的时候,轻轻洗一洗即可,不要太用力,避免小米营养流失。


小米沸锅煎熬后,可以看到米汤表面浮着厚厚的一层米油,那都是小米的精华啊,米油性味甘平,王孟英就有「米油可代参汤」一说。


冷却后的米脂油,变成金黄的米皮,可以用手轻轻揪起。


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只有品质够好的小米,才能熬出营养丰富的米脂油,并晾凉得到米皮。所以,要是你没熬出米油,多半是买到不好的小米。


趁热轻轻嘬上一口小米粥,米粒更是颗颗软糯,温暖熨帖,带着淡淡的谷物香气,恨不得一口气喝下三碗。完全不会像其他地区产的小米那样,有股烧喉咙的感觉。


小米粥软润细滑,好消化,不添堵,脾胃虚弱的都能吃。


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米脂有句老话叫做:存谷不存粮,农户们习惯将谷子储存于仓库,吃的时候再取出。

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