到宁夏中卫,怎能不尝尝蒿子面,有讲究的手工面

接着分享我的宁夏中卫之行。在银川玩了两天以后,心血来潮跑到了中卫。哈哈,这个中卫,可不是驰骋足球场上的中场大将。中卫,一个位于黄河边上的沙漠城市,这里既有长河落日圆的雄浑壮丽,又有着塞上江南的婉约秀美。怎么说呢?你来就知道了。

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​话说从火车站出来,按照手机导航的指引,十分钟就走到了预定的青旅。在青旅的第一眼,就被大厅墙壁上的这张介绍所吸引,蒿子面是什么?扁豆子?中卫的特色有意思,去请教客栈老板哪里可以吃到?老板告诉我,出门走到鼓楼西街的路口就看到了。

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​沿着客栈门前的应理北街走去,第一个十字路口就看到了这家手工面馆,门面有点古色古香,招牌上的“手工面”三个字,比较吸引人。

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​我来的时候并不是饭口时间,但面馆是正常营业的。

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​看前台上的菜单,琢磨吃点啥。面馆里的人气面条是素擀面和蒿子面,招牌是扁豆子面、羊肉蘑菇面、羊肉蒿子面等,刚进来的一位大哥熟门熟路地点了一晚素擀面。我得来碗有肉的面,好,今天就选25元的羊肉蒿子面套餐了。

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​这里贴着一则告示,出售纯手工面条,手擀面是3元一份,蒿子面是4元一份。还解释了一下涨价原因,这个真心不过贵。本地人下班路过这里,买上两份面,一顿简单的晚餐就齐了。

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​墙上的显示屏一直在滚动播放介绍蒿子面的视频,不觉入了神。作为一种民间风味小吃,中宁蒿子面已有360多年的历史。据史料记载,明朝朱元璋的十六子朱旃在宁夏做官时,他的亲邻有一部分也随之迁移到宁夏,迁移来的亲邻主要是朱姓和万姓,其中有几位是宫廷中退役的御厨,他们将蒿子面的制作技术传给当地人,一直流传至今。

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​中宁蒿子面具有独特的文化价值,蕴含着“寄托”、“祈福”等文化内涵。比如,为老人祝寿时吃的蒿子面称为长寿面,意寓老人健康长寿。在新婚第二天吃的蒿子面叫喜面,意寓新人情丝不断。在孩子出生百天(或满月)时吃的蒿子面叫吉利面,意祝孩子长命百岁。在正月初七吃的蒿子面叫拉魂面,意寓幸福长久。在宴请贵宾或朋友相聚时吃的蒿子面叫贵宾面,意寓友谊长存。

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​这里的明厨操作间,是我见到的小店里最干净的。蒿子是一种野生植物的果实,秋季捋来后晒干磨成粉末就成了蒿面。蒿子有特殊的气味,蒿面遇水后具有黏性,蒿子有促消化、健胃、清热等功效。

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​我的面出锅了。蒿籽面以高筋面粉、蒿面为原料,加以精盐、蓬灰和香油以及枸杞,经过一系列程序,以羊肉、豆腐、黄花菜等切丁制作出的汤菜,调入面碗,一碗香气扑鼻的蒿籽面便被端上餐桌。

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​我的套餐满满地摆了一桌,我的羊肉蒿子面套餐,其实就是一碗羊肉蒿子面,两碟小咸菜,和一小碗羊肉。套餐的价格与单点这几样的价格是一样的。

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​细细的面条很劲道,有种特殊的淡淡的香味,应该就是蒿子的味道吧。大块的羊肉是卤过的,很入味,里面的萝卜块和豆腐丁吸饱了羊肉浓郁的汤汁,尤其好吃。

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​当然,应该加点这个辣椒油,它会让这碗蒿子面的味道瞬间提升。我有时都不敢点评食物的味道,记得有部天海佑希主演的日剧《三星校餐》里的桥段,面临下岗的校餐女帮厨去面试美食体验师,得到的评价是,对这种吃什么都好吃的人,你的评价没有价值。不知道我是不是这种人,干啥啥不行,吃啥啥没够!

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​蒿子面历史悠久,但制作工序复杂,现在的人们很少再做手工面,压面机多方便,这样做出的蒿子面味道差了不少。难得中卫的这家面馆,还坚守这“手工面”这块孤独的阵地。

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​在离开面馆时,在街上转角处的玻璃窗,竟看到了面馆师傅制作蒿子面的过程。在面粉里掺入少许当地野生植物蒿草籽研磨成的粉,和面的水中加一点当地发酵面粉时使用的碱精粉,将面和好后反复醒揉多次,擀成直径一米左右的极薄的面张,待煮面时将大张面折扇式的叠好,用刀切得细如粉丝一般。

吃饱了,就去逛了,前面不远处就是中卫的鼓楼,也是中卫最繁华的市中心了。对了,这家手工面馆还有个扁豆子面,也要去尝尝。

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