牛肉不红烧也不酱着吃,换个新口味,今天你是主角:白切牛肉

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今天买了一块很不错的牛板腱,想着平时腱子肉都是酱着吃,今天就换个新口味吧。

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焯过水的牛肉只用了几味很简单的调料来炖制,煮好后晾凉切片蘸着自己调制的料汁来吃,竟然好评超过了酱牛肉,原汁原味的肉香搭配蘸水的复合味道超赞。炖牛肉的汤很清亮再切上个白萝卜煮上十五分钟,出锅前撒上一把青蒜苗末别提多鲜了。

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牛肉洗净后在清水中浸泡半小时以上去除血水,在浸泡的过程中多换几次水。

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泡去血水的牛肉放入凉水锅中开始进行焯水,倒入适量料酒。在焯水的同时在另一个炉灶上放上砂锅点火烧半锅水至沸腾。

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焯牛肉的水沸腾后撇去浮末,用筷子将牛肉捞到已经烧开水的砂锅中。锅中放上葱段、姜片、大料、草果和香叶。大火再次将锅中汤水烧沸后改小火炖制。

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小火炖制1小时左右放入适量盐调制底味后继续炖煮,待用筷子能轻松扎透牛肉并略有阻力时关火。

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将煮好的牛肉捞到盘中自然晾凉。

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牛肉自然凉透后切片,切少许黄瓜丝垫底增加口味。

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调制蘸水:干辣椒洗净切小段(也可以用辣椒粉),加入适量芝麻,烧热的食用油浇到辣椒上炸出辣椒油。辣椒油中加入一饭勺牛肉汤,并加入蒜末,青蒜苗末和适量生抽、蒸鱼豉油、醋调味即可。

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蘸上调好的蘸水大口吃肉吧!

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