红烧茄子,不油腻又简单,人人都能学会,大伙抢着吃(新年快乐)

茄子的营养价值较丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分,下面教你制作美味的红烧茄子。

红烧茄子,不油腻又简单,人人都能学会,大伙抢着吃(新年快乐)

一、家常红烧茄子

主料:圆茄子1个 蒜适量 青辣椒适量 番茄酱适量 食用油适量 玉米淀粉适量

辅料: 糖2大勺 盐2小勺 鸡精1小勺 老抽2小勺 香油适量

制作工艺:

1、准备食材

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2、将茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末备用

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3、往茄子块中放一小勺盐拌匀,然后腌十分钟

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4、倒掉茄子中腌出来的多余水份,然后撒上适量的玉米淀粉拌匀

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5、取一只干净的小碗,然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、盐、再倒入半碗清水,调成碗汁备用

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6、锅内放入适量的油,油温五六成热的时候,放入茄子开始煎炸

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7、炸至茄子表面金黄时捞出备用

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8、另起一只干净的锅,倒入少量的油。油热的时候,放入番茄酱,蒜末煸炒出香味

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9、将茄子倒入锅中煸炒匀均

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10、将青辣椒放入锅中煸炒匀均

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11、将碗汁倒入锅中,然后大火收汁翻炒匀均

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12、出锅前再倒少许香油即可

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二、铁板红烧茄子

主料:长茄子2根 青椒30g 红椒30g

辅料:油适量 盐适量 黄豆酱15g 番茄酱10g 生抽10ml 糖2g 水淀粉适量,蒜末10g 香油适量

制作工艺:

1、茄子洗净切条加少许盐腌制10分钟

2、锅中油烧热倒入茄子炸制,把铁板加少许香油备用

3、茄子炸制变软微黄捞出沥油,炸好的茄子放入铁板中放置炉上小火加热

4、葱姜蒜切末,青红椒切菱形块,炒锅倒少许油爆香葱姜蒜末

5、加入黄豆酱炒香,在加入番茄酱,继续炒至出香

6、加适量的清水,加入生抽,加入白糖,倒入青红椒

7、淋入水淀粉勾薄芡,淋入香油,红烧汁搅拌均匀关火,然后把汁浇入铁板即可上桌

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三、川味红烧茄子

主料:茄子500克 肉馅50克 大蒜2瓣 姜2片 葱、红辣椒各1根

辅料:豆瓣酱1大匙 盐、糖各半小匙 酱油1小匙 香油小半匙

制作工艺:

1、材料除肉馅外全部洗净;茄子去头、尾,切3厘米长段;姜、大蒜去皮并切末;葱切花;红辣椒切薄片

2、锅中倒入1杯油烧热,放入茄子炸软,捞出

3、锅中留1大匙油烧热,放入A料和姜、大蒜、葱炒香

4、加入肉馅炒熟,再加入B料和茄子炒匀,盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出

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四、酒店版红烧茄子

主料:嫩荷包茄500克

配料:蒜子15克 姜10克 鲜红椒25克

调料:植物油750克(耗50克) 猪油、鲜汤各50克 盐5克 味精1克 白糖1克 香油、酱油各10克 料酒、水发香菇各15克

制作工艺:

1、嫩荷包茄洗净、去蒂削皮,切2厘米厚的片,剞十字花刀后切2厘米宽的条,再切成3厘米长的菱形块,入冷水泡10分钟,捞出沥水

2、鲜红椒(洗净、去蒂去籽),姜、蒜子(去蒂)、水发香菇(去蒂洗净)均切米

3、净锅置旺火上,放植物油烧至八成热,下茄子炸呈浅黄色,倒入漏勺沥油;锅内放猪油烧至六成热

4、放红椒米、姜米、蒜米、香菇米煸出香味,倒入过油后的茄子

5、放盐、味精、酱油、白糖、料酒、鲜汤拌炒均匀,烧焖入味,淋香油,装盘即成

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五、肉末茄子

主料:茄子500克 肉末100克 葱姜10克

辅料:酱油25克 糖15克 绍酒 鸡粉适量

制作工艺:

1、将茄子切成滚刀块;葱姜切末待用

2、油锅烧热放入少许油,放入肉末煸炒至变白,盛起待用

3、锅烧热放油,待油热时放入茄子,煸炒至茄子由硬变软时放入肉末、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少量水

4、盖上锅盖焖烧,放入适量鸡粉(味精),炒匀即可出锅

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六、西红柿烧茄子

主料:茄子300g 西红柿1个

辅料:葱适量 蒜3瓣 盐1.5小勺(1小勺用来腌茄子,半小勺用来炒菜 鸡精1/3小勺

制作工艺:

1、西红柿用叉子插上,在炉火上烧至表皮裂开,去皮

2、去皮的西红柿洗净去蒂切块备用,茄子洗净切块

3、撒一勺盐抓一下,腌制10分钟,挤出水分备用

4、锅内放油,放入葱炒香,放入茄子翻炒至基本变熟

5、放入西红柿翻炒,调入半小勺盐和鸡精翻炒均匀,最后放入蒜末翻炒均匀即可出锅

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七、长茄子和圆茄子有什么区别

1、口感不同

这两个茄子所含的水分略有不同,所以口感也会有一点差异,长茄子含有的水分比圆茄子多一点,而且长茄子的纤维较细,圆茄子相比起来纤维粗些,所以口感吃起来也比较硬,没有长茄子那么软滑,对大部分人来说,长茄子口感更好一点

2、做法差异

由于两种茄子质感带来的一些差异,在做这两种茄子的时候也会有一点差别,因为圆茄子硬一点,长茄子软一点,长茄子就更适合蒸着吃或者拌着吃,而圆茄子多用来炒着吃或者是炖着吃,不容易炖烂

3、营养相似

长茄子和圆茄子别看长得不一样,营养还是都差不多的,因为现在的茄子大多是大棚种植,营养可能没有以前那么高了,而且长茄子是国外引进的,圆茄子是中国本土的,只是长茄子种的比较多一点,所以可能更常见,就营养价值来说,这两种茄子基本是差不多的

以上就是红烧茄子的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。

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