赶罗家大集:南昌风味罗家小吃的由来

南昌范围罗家集地区的气候,冷热极致,雨水频繁,空气湿润,春秋时短,冬夏时长,栽种水稻两茬,河港密布,是江南著名的鱼米之乡之一。从古到今,当地人们的稻米饭为主食,由于其它物产相对溃乏,以稻米而衍生的副食也应运而生。如以稻米酿酒,以稻米粉做的“讨喜座子”“印花团子”“捶头圆”“火扎里”等食品小吃。这些食品小吃,在南昌的气候环境下不仅可以长时间保存,而且把它们往当地风土民俗方面蠕移。当然,便发生它们各自的来由故事。

“火扎里”

“火扎里”是用晚糯米湿粉团,渗入芝麻,搓成鸡肠搬条状,再盘成炉灶火拶形状的简单花形,经过油炸,成金黄色。由于形状象炉灶火拶,所以也叫“火拶里”。这东西虽貌不怎的,但吃起来酥脆爽口,油香米香扑鼻,是罗家集一带独具风味的小吃。

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用糯米、籼米,入缸浸米将米起缸冲洗干净,滤干滤干米后用碾粉机进行加工成米粉末将米粉少许用水相伴做圆形放在锅里煮熟后捞起,再将大量米粉相拌,多拌多搓,用刀分切,搓成长条然后将长条根据适合长短做成火扎里,也叫眼镜子,形成后待晾干水分约1天,将油烧热再将火扎里批次入锅,浮起即可。

赶罗家大集:南昌风味罗家小吃的由来

相传元末明初,朱元璋与陈友谅大战鄱阳十八年,罗家地区的棠溪湖、彭溪湖是当时朱元璋他们水上屯兵,操练水军的最佳场所。元军是长江以北藉的人居多。爱吃麦类面食及麦面油炸食品。在我们罗家集这地方只有单一的稻米食材,没有北方麦类面食或演化各类多样的,象油煎、油炸等食品。罗家地方空气潮湿,上半年多阴雨,且可久留的食品。他们便试着用稻米湿面粉团,搓成细条,油炸成食品。很是成功,吃起来也很爽口。油炸出来的米粉条,很象弯弯曲曲的,炉灶里的火拶,所以就取名“拶里”。这种方法食材制作出来的食品由于食材当地获取也十分方便,很快就从元军中传到民间。经过长期的演化,这“火拶里”在用料上由粘米换成了糯米,再添加芝麻,使其口感更酥香可口;形状上也由大变小,或巧手捏成更多花形,但“火扎里”这充满俗气的名字,字变音未变地一直延用至今。

“讨喜座子”

“讨喜座子”罗家集这里又叫“座里”,是用晚粘米湿粉捏搓而成。它由下三粒,上一粒米粉丸迭起成三角座锥形。当地人们为了改善单一主食大米饭的口胃,“座里”的出现,大大改变了稻米食用口感风味,而且比大米饭容易保存,一次制作,多次食用。久而久之,这“座子”的名字好听。南昌人新婚有座床的风俗,而且这“座子”米丸个数也多,放在座床场合上是再好不过了,又有座子座孙,多子多福之意。造喜人家干脆在“座子”顶上的那个米丸子点上点红色,就更加喜庆了,“讨喜座子”这个漂亮的名字便逐渐叫开了,且而把它作为一种小吃,吃了可沾沾喜气。

“捶头圆”

“捶头圆”是用晚糯米干粉面捏紧,上锅蒸熟即成。起初,它是叫“糯米圆子”,它的更名有一段由来。一九四九年四、五月间,中国人民解放军百万雄师下江南,向南昌进发,强渡抚河。解放军指战员驻守罗家的板溪东湖,卢家坊等大村坊。与国民党顽故来回几次交战,进退胶着,解放军的大批军员,粮食供给不仅不足,而且吃饭的时间也没有定数。卢家坊胡家等村的村民,见解放军既对老百姓秋毫无犯,而且士兵们疲惫饥饿。便自发地给人民解放军将士们送吃的。特别是那“糯米圆子”,又好吃耐饿,而且便于携带。有个解放军领头的,见“糯米圆子”是用手紧握捏制成的,又是个紧握拳头的形状。为了鼓舞将士们的的士气,便说:“这糯米圆子,干脆就叫“捶头圆”,我们要用这有力的拳头砸烂国民党的巢穴,解放南昌”!一呼百应,从此以后这“糯米圆子”便改名“捶头圆”了。

“印花米团子”

“米团子”不同于年糕,它是用晚粘米,生、熟米粉相互搭配,经多重摁搂,揉搓,通过拍饼,印花,锅蒸,多道工序制成。它比其它米果饼食的口感,更富劲道纫揪,既可为主食,又可在酒席上作为一道点心菜品。

一直以来,罗家集这地方过大年,是用米果祭神,祭祖先的风俗,以祈求神灵、祖宗佑人财兴旺,阖家平安。使用刻有吉祥图案,吉祥文字,吉祥物的木雕模具,印上花饰,以寄托对神灵,祖先的美好意愿,或讨些如意彩头。这印花米团饼上点红彩,久放在龛位上久供也不会变质,好看、好吃、好吉祥。而且又是走亲访友、喜庆场合上的“换茶”礼品。时至今日,这“印花米团子”还是当地人们喜爱的小吃。

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