美食推荐:红烧肥肠、客家红烧肉、毛氏红烧肉制作方法

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红烧肥肠

特色:

一定要选新鲜的肥肠,初加工时要细心撕去油筋,还要加醋、盐和淀粉反复搓洗,以去除黏液。

做法:

1、把肥肠放开水锅里稍煮一下,马上捞出来冲冷,切成小块后,再放进烧热的锅里煸炒(不放油),肥肠当中的水分被煸出来后,表面会膨胀,这是关键的步骤,经过煸炒,肥肠烧制成菜才有一种脆韧的特殊口感。

2、锅里放熟菜油烧热,放入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、郫县豆瓣酱和香料炒香后,掺适量鲜汤,放入肥肠,小火烧45分钟,再放入青笋块同烧10分钟,加盐、味精、白糖和胡椒粉调味,起锅装盘后撒葱花便好。

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客家红烧肉

制法:

1、把带皮猪五花肉切成块,下油锅煸至出油时,加入黄糖、八角、山柰、香叶、料酒、白酒、姜片和葱段一起炒上色,等放盐和味精调好味时,倒入砂锅并盖上盖子,随后用微火焖2小时。

2、把水发木耳和茶树菇放入加了盐的鲜汤锅煨入味,捞出来沥水后,倒入装红烧肉的砂煲里焖几分钟,便可出锅装盘上桌。

关键:

焖制时不能加水,但火力须越小越好,这样做出来的红烧肉皮软糯,无油腻感,味道也更鲜香。

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毛氏红烧肉

食材:

五花肉,酱油,冰糖,姜,八角,花椒,桂皮,干辣椒,料酒,油,白糖,水

做法:

1、五花腩加清水煮沸捞出,洗净,滤干。

2、起油锅,放入适量白糖,等到糖变成焦茶色起大泡时,倒入肉块迅速翻炒。

3、尽量多炒一会儿,直到所有的肉块都均匀得变成了好看的红褐色。

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